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茶马

旧事

唐宋年间,横断滇藏川的险山恶水间,迎来一群豪迈的马帮汉子。他们斗猛兽、擒山贼,靠着铮铮铁骨开拓出贯通着南北东西的——茶马古道......

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鱼豆花

的由来

这一年,初春。马帮途径古榆镇,突遇山贼袭击,马锅头身受重伤,马帮被迫停留,借宿刘家豆腐坊。...

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茶马

旧事

唐宋年间,横断滇藏川的险山恶水间,迎来一群豪迈的马帮汉子。他们斗猛兽、擒山贼,靠着铮铮铁骨开拓出贯通着南北东西的——茶马古道。


一日,马帮在横渡金沙江,行至玉龙雪山。气温骤变,狂风夹杂暴雪袭来堵住前行之路,马帮出发前并没有准备御寒之物,马锅头担心大家翻越雪山时冻死途中,就这样进退两难的境地持续了数日后,粮草竭尽,众弟兄苦不堪言以为难逃此劫。


马锅头见弟兄们日日难熬,心中着急万分。此夜,梦中见一老者在险山恶水间垂钓。梦醒,马锅头顿悟,召集帮中兄弟,刨冰寻鱼,支锅煮水,置山椒、野菌、井盐等于水中。围圈食毕,众人大汗淋漓、筋骨舒展、精神大振,遂穿越雪山,脱离逆境。至此,鱼火锅初成。


今日,茶马古道与马帮的记忆早已剥蚀褪色,但鱼火锅却因此而世代传承……这正是美味的力量!


历经千年洗礼,融合马帮传奇美味鱼豆花及其滇藏川独有食材,重振千年美味,名号老牌坊鱼豆花火锅。

 

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鱼豆花

的由来

 这一年,初春。马帮途径古榆镇,突遇山贼袭击,马锅头身受重伤,马帮被迫停留,借宿刘家豆腐坊。

看着重伤中的马锅头,众兄弟心急如焚,更有火头冒险下江摸鱼,但是马锅头身体虚弱,食物难以下咽,此时,恰逢豆腐坊出包,火头灵机一动,将江中捞上来的鱼去刺,取其鲜嫩部位剁泥,和在新出包的豆浆中加温烹合,然后将其置于混有山椒、野菌、井盐的底汤中涮煮,拿给马锅头,这样加工后的食物鲜香嫩滑,营养丰富,香留舌尖,同时能增强体力,马锅头吃完,身体渐渐恢赞不绝口,问火头,自己吃的是什么,火头答道, “锅头鱼脑”。

历经千年传承,马帮的“锅头鱼脑”慢慢的演变成今天的老牌坊主打菜品“鱼豆花”,它的用料也是越来越考究,云南洱海特产的大青鱼和云南珍贵花豆,经过多道工序秘制而成。这昔日马帮特色、今日老牌坊独有的菜肴,在千年之后,大放异彩,成为人们百吃不厌的独到美味